Work
「命をいただく」ジビエワークショップ
Date
2024.10
Client
木曽おんたけ観光局
長野県木曽郡木曽町にて、木曽地域のローカルガストロノミーとして木曽で獲れた鹿肉を活用するため、事業者向けジビエワークショップを開催しました。
ノングリッドでは木曽地域の地域活性化起業人として地域資源の価値を発掘し活用することで経済効果を生むことを方針として活動しております。
今回は、木曽の狩猟肉にフォーカスし、ジビエを飲食店や宿泊施設の事業者の方々に、実際に提供していただくことを目的として開催いたしました。木曽で獲れた狩猟肉を木曽内で消費していくこと、木曽の食として提供できるようにすること、安全に食べれることを調理方法を学び、実食して、今後どのように活用していくかを考えていきます。
アースフードプロデューサーの新納平太さんにメニュー開発をしていただき、鹿肉炊き込みご飯、鹿肉 小池糀店玉造り味噌漬け、鹿肉 酒粕カツレツ、ニコルの鹿肉ハーブシチューを作りました。
